文章插图
1、用料姜片蒜豆豉酱油老抽柱侯酱红糖米酒
2、光鸭洗干净凉干水份备用 。用一个碗 ， 把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用 。佐料汁调多一点 ， 因为一部分是拿来焖 ， 一部分是拿来腌制鸭的
3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍 ， 腌制半个小时以上 ， 便于入味 。
4、热锅下油 ， 把姜片、蒜、豆豉煸出香味后 ， 把已腌好的鸭整只放下去过油锅 ， 直到两边都微发黄 。
5、加入适量的水 ， 最好是加多一点 ， 因为中途干水再加水 ， 味道就没那么香了 ， 放入适量红糖 ， 再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面 ， 上锅盖 ， 大火水开后转中小火慢焖 ， 中途要翻翻鸭身 ， 因为怕糊底了 。因为买的是老鸭 ， 所以细毛比较难拔 ， 呵呵…
6、20分钟后翻身 ， 焖另外一面 ， 同样是要时刻留意有没有糊底 。这时 ， 把鸭的内脏也放进去一齐焖 。
【豆豉碌鸭的做法】7、大概一个小时 ， 具体时间得看鸭有多大 ， 判断鸭有没有熟 ， 用筷子插鸭腿处 ， 因为鸭腿肉多要是都熟了 ， 那其它的部位肯定也都熟了 ， 要是没血液出来就代表鸭可以了 ， 鸭熟了 ， 把鸭捞起 ， 没那么烫手后再砍件上碟 ， 然后把鸭的味汁淋上去～
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