烤麸是豆制品吗


烤麸是豆制品吗

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烤麸不是豆制品,是麦制品 。烤麸 , 江南地区常见的传统特色食品 。用带皮的麦子磨成麦麸面粉 , 而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,口感松软有弹性,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质 。
生麸制作:
【烤麸是豆制品吗】生麸的制作过程是一种转化的艺术,乃是将麦子磨成麦麸面粉,用适量的水调上劲后 , 并在清水中搓揉筛洗,分离出淀粉,留下面筋,发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白 。传言为东汉光武帝所作,与王莽作战时,他发现面粉被雨淋湿后发霉了,他就拿了一块发霉的面团在河里洗 , 最终洗出来的东西就是今天所说的面筋 。

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