【咖啡的特点】
文章插图
咖啡有苦味、酸味、浓醇、甜味、香味的特点 。
1、苦味：咖啡中含有少量的咖啡因，具有特别强烈的苦味，适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳 ， 振奋精神 。苦味是咖啡基本味道要素之一 。
2、酸味：咖啡中含有丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，因此产生酸味 。酸味是咖啡基本味道要素之二 。
3、浓醇：浓醇是咖啡中纤维和矿物质的融合，所产生的 。生豆烘焙后使纤维炭化，与焦糖互相结合，形成咖啡的色调 。并且含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等营养成分，从而产生浓厚、芳醇的味道 。
4、甜味：咖啡生豆所含的糖分约8% ， 经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味 。
5、香味： 咖啡生豆里的脂肪是香味的重要来源 。脂肪包含酸性脂肪和挥发性脂肪 。酸性脂肪是脂肪中含有酸，其强弱因咖啡种类不同而异；挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质 。因此产生咖啡香味 。
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