日本菜的拼摆独具一格 ， 多喜欢摆成山 、川、船形状 ， 有高有低 ， 层次分明 。有用插花来比喻日菜的拼摆 ， 叫做“真、行、草” 。“真”为主 ， “行”为附 ， “草”为装饰、点缀 。摆出的菜要有主 ， 有次 ， 有点缀 。一份拼摆得法的日餐菜点 ， 犹如一件艺术佳作 ， 色泽自然 ， 色调柔和 ， 情趣高雅 ， 悦目清心 ， 给人以艺术享受 ， 使人心情舒畅 ， 增加食欲 。日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同 。日菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法 ， 尽量保持食品原有的形状和色泽 ， 同时还要根据不同的季节使用不同的原料 。用不同季节的树叶、松枝或鲜花点缀 ， 既丰富了色彩 ， 又加强了季节感 。
例如：秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗等 ， 突出秋季的特点 。同时 ， 拼摆的数量一般用单数 ， 偶数的“二”可以用 ， “四”是绝对不能用的 ， 原因是“四”与日语“死”的发音相同。一般多采用三种、五种、七种 。各种菜点要摆成三角形 ， 如果三种小菜即采用一大二小 。五种则采用二大三小 ， 看起来是三角形 。
【日本菜拼摆有讲究】
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