红烧肉是一种受欢迎的美食 。其方式多样，味道鲜美，口感顺滑，深受人们喜爱 。很多人喜欢吃红烧肉，尤其是中老年人 。做红烧肉有一定的讲究，要不要先浇水？具体来看一下吧！
红烧肉要焯一下吗？红烧肉最好提前焯水，这是去除血腥味和“血沫”杂质最基本最简单的操作 。有些朋友对此有疑虑，可能是因为他们认为焯水会失去肉的风味或猪肉的营养，但这种担心被高估了 。
首先，我们将猪肉焯一下，通过加热和收缩来去除一些残留的血液和组织液 。这些东西营养价值不高 ， 组织液里也会有一些对身体不好的杂质 。这些东西也是猪肉臭味的来源之一 。而且如果不通过热烫去除，这些形成“血沫”的物质会在后续的蒸煮中变成黑色渣状的状态，也会影响卖相 。
其次，肉中的营养成分很难溶解在汤里 。即使肉汤煮了几个小时 ， 能溶出来的营养物质总量也很少 ， 大部分有价值的营养物质都会留在肉的固形物中 。长时间的熬煮并不能让营养成分溶出多少，所以焯一下也损失不了什么 。
所以无论是从烹饪操作的角度，还是从营养成分的角度来说，做红烧肉还是焯水比较好 。
红烧肉焯水有什么作用？【红烧肉过水好还是不过水好 做红烧肉为什么要先过水】不仅烫，有的人烫三次 。经过三次热烫 ， 有以下优点:
第一次漂烫:去腥去异 。有没有发现现在猪肉的味道比以前重了很多？原因是为了喂猪，加快速度 。如果不焯水，这些味道会被锁在肉里，所以要先把五花肉换成大块 ， 提前焯水 。不仅要焯水，还要用冷水焯水，这样涩味才会慢慢出来 。
第二次热烫:定型 。可能家庭自制的朋友不太注重形状，一般都是切块焯水 。这时候因为是鲜肉，肉会迅速收缩，收缩程度不一，大小形状不一，成熟度和外观都不太好 。所以我们要在第一次焯水后第二次焯水，严格来说是煮，因为要煮到五点 。为什么在这里进行第二次热烫，而不是和第一次热烫连接？大约需要20分钟把肉煮到56%熟 。经过多次煮肉 ， 这汤会变得很香 。之前已经焯过一次了，所以这个汤很干净 。我们通常用它代替水来做红烧肉 。
第三溺:进一步去腥去异 。这第三次焯水，就是把它煮到一定形状后换成想要的大小块 ， 然后再用冷水焯水一次，进一步去腥去异 。
红烧肉有哪些技巧？1.选择新鲜的五花肉，一定要把猪毛去掉，不然会让人生病 。首先，用刀将其完全移除 。然后第一次焯水后，可以把肉捞出来 ， 再仔细看有没有剩下猪毛 。第一次热烫后，猪毛会直立起来，容易识别和去除 。
2.第一次加水，一定要加料酒 。这是为了给五花肉去腥 。第二次焯水的时候，一定要加大料，这是给五花肉提味 。
3.用冰糖炒糖色的时候 ， 一定要注意控制火候 。火太大，糖色会糊，做出来的五花肉有苦味，不好吃 。
4.五花肉糖炒上色后，加入清水，再适当加入生抽和老抽 ， 完成红烧步骤 。中火煮五花肉，注意汤汁的变化，最后大火收汁 。
推荐阅读
- 水黄瓜的学名叫什么
- 哪一年实行条形码 条形码的背景简介
- 芦荟心烂了还能活吗 芦荟烂心怎么补救
- 胡萝卜肉三丝家常做法 好吃的家常菜
- 中签的新股什么时候卖出最佳，有以下两种情况
- 天地劫解臾战阵推荐 天地劫幽城再临解臾搭配什么战阵
- 如何挑选电动牙刷知乎 如何挑选电动牙刷
- 八宝粥怎么做才能粘稠
- 身份证到期后怎么办 身份证到期如何补