众所周知，芹菜是一种常见的蔬菜，富含维生素、矿物质、膳食纤维等 。它营养价值高，适量食用有益健康 。许多人喜欢吃芹菜 。炒芹菜有一定的讲究，那么是直接炒还是焯水后炒呢？具体来看一下吧！
【芹菜直接炒好还是焯水后再炒好 炒芹菜焯水好还是不焯水好】芹菜直接炒还是焯水后炒？芹菜炒的话不需要焯水，凉拌除外 。
1.首先很好做，大火一分钟就能做好 。
2.其次，我们吃的是芹菜的酥香 。如果蘸水吃 ， 里面的营养成分可能会随水流失 ， 口感也不脆，会有些闷 。另外，芹菜中的芹菜，作为沙拉的重要组成部分，可以生吃 。
3.如果要吃凉性芹菜，比如芹菜、木耳、胡萝卜等 。一起可以把三者分别焯水 ， 然后加入调料冷藏 。
4.另外 ， 芹菜叶也可以吃，而且芹菜叶的营养比芹菜高 。芹菜叶也可以凉拌、粥等食用 。如果凉拌芹菜叶 ， 也需要提前焯水 。
如果担心芹菜上可能有农药残留，可以在清洗时用淡盐水浸泡一会儿，用小牙刷刷一下芹菜根部的缝隙 。
如何炒芹菜好吃？一、配料清单
瘦猪肉1块 ， 芹菜1把，姜蒜末，花椒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖 ， 燕麦粉，干辣椒 。
二、生产方法
第一步:将瘦猪肉切成细丝 ， 放入碗中，加入盐、老抽、料酒、鸡精、糖、茴香粉，搅拌均匀，腌制10分钟 。
第二步:芹菜洗净，切段 。
第三步:在炒锅里加热油 。油温升高后，加入肉丝 ， 翻炒至碎 。加入姜蒜末、干辣椒、胡椒粉翻炒 。
第四步:加入芹菜，翻炒至碎 。
第五步:加盐和味精，翻炒均匀，出锅 。
炒芹菜需要注意什么？看似简单的家常菜，注意以下几点:
1.选择芹菜一定要新鲜 。看它的头就知道了 。如果被商家切头过多，往往是隔夜芹菜因为不新鲜而被处理了两次 。
2.看看芹菜的茎和叶 。粗细合适，颜色偏绿 。即使是鲜黄色的芹菜也很嫩 ， 深绿色的太老了 。
3.市面上常见的芹菜有几种:一是青芹菜，味道比较浓；第二，是温柔的黄；三、白芹菜，味道清淡不脆；第四，芹菜味道清淡，口感酥脆 。自己选择，根据需求购买 。
4.芹菜在焯水之前，一定要在水里放一点盐和食用油，保证原料的完整性 。
5.一定要快炒，锅里放盐 。一个是防止芹菜变色，一个是防止芹菜脱水 ， 所以味道没有那么脆 。
6.肉是提前腌制好的 。不要放太多盐，保持清淡可口 。
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