一、焯水晒的做法
红薯买回来洗干净,切成条状,宽度和手指头差不多粗细就可以了,切好的红薯马上放在另外一个水盆中浸泡,这样能去掉表面多余的淀粉,可以不让它变色,同时还能锁住红薯里面的糖分,全部切好之后放在水中浸泡一会,同时还可以往里面加一点盐 。
锅里烧水,水开之后,先放一部分红薯进来,煮5分钟左右,只要刚把红薯煮至断生的程度就可以,然后立马捞出来控干水分,把它摆在干净的案板上面,放在太阳底下晒就可以了 。天气好的时候,通常需要晒2天左右,这样晒出来的红薯干味道特甜,表面的糖分也少,一块跟一块全部分离开来,不会粘在一起,是放得最久的一种晒法了,但缺点就是口感比较硬 。
二、蒸熟切片晒的做法
把洗净的红薯切片,然后切成片放入蒸锅里,也可以先蒸熟再切片,这个方法比较灵活,但注意一定是要隔水蒸,这样能最大程度地保存红薯的营养,吃起来会更甜口感会更好,蒸好的红薯条稍微晾凉,然后拿出来放在竹帘上,最好是那种上下两面都能透气的,晒干的速度会更快,刚开始摆满一些,不用担心会粘在一起,过后晒干了会一条一条的分开来 。
朋友们
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