【鱼汤为什么会不白】我妈今晚煮的鱼汤没有平常白,还有点发黄,请问鱼汤为什么会不白?
火候不够 。
鱼汤之所以会变成乳白色是因为鱼汤中蛋白质、脂肪、鱼油等物质在高温条件下转化成了乳白色,而火候过小达不到其分散要求时,是不能形成白色液汁的 , 所以鱼汤不白,在一定程度上是由于火候过小导致的 。
鱼油过少
要是鱼油变成白色状,还需要足够的鱼油 , 鱼油的含量太低,将不足以致使鱼汤转变成乳白色的状态 。
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