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海参种类有仿刺参、梅花参、绿刺参、玉足海参、黑玉海参、糙海参等 。
1、仿刺参：背面隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺 。体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等，多为黑褐色 。
2、梅花参：腹面带赤色；触手黄色 。栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部 ， 我国主要产于南海的西沙群岛 。
3、绿刺参：体呈四方柱形 ， 长约30厘米，最长可达90厘米 。背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列成两行，疣足呈圆锥肉刺状 。
4、玉足海参：体呈圆筒形 ， 后部常较粗大 。长一般为20厘米 。背面散生少数呈乳状突起的疣足和管足 。
5、黑玉海参：体长一般20厘米 。生活时全体为深黑色或微带褐色，只是管足末端带白色 。口偏于腹面，具触手20个 。
【海参种类】6、糙海参：体近圆柱形 。体表骨片很多，故触感粗糙 。全体具疣足，排列不规则，腹面的管足成细疣状 。
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