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【芥蓝的药用价值 芥蓝的功效与作用及营养价值】芥蓝是我国特产蔬菜之一，有很多可观的药用价值：
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芥蓝简介芥蓝十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜，原产我国南方，栽培历史悠久 ， 是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜 。目前，随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展，北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加，芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种 。
芥蓝药用价值芥蓝含纤维素、糖类等 。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛风作用外，还有耗人真气的副作用 。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌 。芥蓝中含有有机碱 ， 这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动 ， 有助消化 。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用 。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘 。降低胆固醇 ， 软化血管，预防心脏病等功效 。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜 。
芥蓝适宜人群适宜人群：一般人群均可食用 。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者 。
不适宜人群：阳痿患者 。
芥蓝选购方法选购宜：选择芥蓝时最好选秆身适中的 ， 过粗即太老 。
选购忌：选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，还要注意是否有病虫害 。
芥蓝烹调注意烹调宜：芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶 ， 适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等；芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感；同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗 ， 不易熟透，烹制时水分挥发必然多些 。
烹调忌：芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分 。
芥蓝食用注意食用宜：芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效 。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤 ， 带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮 。
食用忌：吃芥蓝应适量 ， 数量不要太多，次数不要太频繁 。否则，会抑制性激素的分泌，还有耗人真气的副作用 。
芥蓝储存：第一、采后的芥兰不要过水 。这是保持菜苔柔软爽口的关键；
第二、芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫 ， 采后不需进行防腐处理；
第三、短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被烫伤，变青软，容易腐烂 ， 失去商品价值 。
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