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黄花菜是生活中比较常见的一种蔬菜 ， 它的吃法比较多 ， 可以做各种各样的家常菜 。新鲜的黄花菜里面是含有一些毒素的 ， 这些毒素一般都是集中在花蕊上面 ， 叫做秋水仙碱 ， 如果不小心过多食用 ， 可能会导致食物中毒 。
鲜黄花菜中含有的毒素是哪些成分秋水仙碱 。
黄花菜是百合科的全部黄花菜 。它属于一种与药物和食品同源的食品 。它含有大量维生素、纤维素和其他成分 。如果适量食用 ， 它具有一定的止血、抗炎、清热、利湿、减食等功能 。
新鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的毒素 ， 主要存在于黄花菜的雄蕊中 。过度进食可能导致食物中毒、呕吐、腹痛、头晕、腹泻等不适症状 。因此 ， 建议在食用新鲜黄花菜之前进行清洁 。
【鲜黄花菜中含有的毒素是哪些成分】
鲜黄花菜中含有的毒素是皂素还是龙葵素都不是 。
新鲜黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的化学成分 ， 它本身无毒 ， 但当它进入人体并被氧化时 ， 它会迅速产生秋水仙素 ， 这是一种剧毒物质 。如果成虫一次摄入0.1～0.2毫克秋水仙碱（相当于50～100克鲜黄花） ， 可能会中毒；每次服用3-20毫克秋水仙碱可能导致死亡 。
鲜黄花菜中毒通常在食用后4小时内出现症状 ， 主要包括喉咙干燥、心悸、胸闷、头晕、恶心呕吐、大量出汗、腹痛和腹泻 ， 甚至血尿、血便、尿液闭合和昏迷 。
鲜黄花菜怎么做去毒新鲜黄花菜含有秋水仙碱 ， 其有毒成分主要集中在花心 。干黄花菜几乎不含秋水仙碱 ， 秋水仙素具有良好的水溶性 ， 不耐热 。例如 ， 应采取以下方法对烹饪用新鲜黄花菜进行解毒：
1、摘下新鲜黄花菜的中间花心 ， 洗净 。
2、将适量的水放入锅中烫黄花菜 。水沸腾后 ， 把黄花菜放进去 。用沸水烫后 ， 黄花菜的有毒成分大大减少 。
3、烫1分钟左右 ， 看到黄花菜变色就把黄花菜去掉 ， 然后漂洗1-2次 ， 再用冷水浸泡一小时 ， 把秋水仙碱完全去掉 。
4、手术后 ， 可将适量黄花菜作为一道菜食用 ， 不会引起中毒 ， 但也不允许食用过多 ， 以免其富含膳食纤维 ， 增加人体消化负担 ， 导致腹泻、消化不良等症状 。
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