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因为红锅油较多，红锅最上面是一层红油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾 。因为油的密度小于水，汤锅的汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量 ， 而红锅上面的红油能起到保温作用，减少热量散失，热量比清汤的容易积累，所以红锅会先达到沸点 。
火锅：
【红锅为什么会比汤锅更容易沸腾】火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名 ， 是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物 。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一 。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行 。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅 ， 麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜 ， 至冬之佳品 。
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