文章插图
我个人是非常喜欢吃香菇饺子的，因为我对菌类食物特别的喜爱 ， 那么今天就给大家说说香菇的营养价值和如何进行挑选?
文章插图
香菇简介：是最重要的山珍之一 ， 它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美 ， 香气沁人，营养丰富，早800年前，欧洲和日本还只有野香菇可采摘时 ， 我国山民就知道香菇的人工培育，他们在深山下砍倒树，用斧头在树皮上砍出印痕，用水时时泼湿树干，立春后地气酥暖，香菇就冒生出来，山民以竹篾穿挂鲜菇 ， 焙干，命名为春蕈 。到了秋冬之交，还会有一批香菇冒生，但不如春天的菇肥厚，命名为秋蕈 。
我国民间早就用干香菇煮成的粥或汤水，来治伤风感冒、胃病和头痛头晕 。香菇中不但含有丰富的碳水化合物、粗纤维、灰分B族维生素和钙、磷、铁等有利于疗愈小儿佝偻病及贫血症的微量元素，还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，的确具有抗病毒能力 。香菇中丰富的多糖，可调节人体内免疫T细胞活性，可降低肿瘤的复制和扩散，因此常用于癌症患者放疗、化疗后的食疗 。香菇中所含的成份可预防血管硬化，降胆固醇，降血压 ， 因此患有三高病的中老年人，除了常吃香菇菜外，还可以学一学韩国人，用干香菇煎后泡茶，每天饮用 。
香菇成分：如今的干香菇不少是直接用机器烘干的 ， 专家建议买回家后再次晒干，这样既可避免干香菇受潮发霉，还可让香菇中的麦角甾醇，和阳光接触转变成维生素D，维生素D不但对疗愈小儿佝偻病有益 ， 还可预防女性常见的骨质疏松症 。当然，中医认为香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者吃了会加重瘙痒，当禁食 。
怎样挑选好品质的干香菇呢?现在市面上的干香菇可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁 。花菇是在合适的温度下自己裂开，晒干后就会像一朵花样的，它对天气要求比较高，所以珍贵，也就更好吃 。选择的时候要看脸蛋，也就是香菇的菌盖 。花菇营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高 。而且它组织紧密 ， 风味浓郁，口感滑嫩 。要注意的是，现在有不法商人专用小刀将香菇的脸蛋划花，所以选花菇时，要细看花菇菌盖上的花纹是否自然，如果有大有小，有深有浅，裂纹里露出白嫩菌肉 ， 才是好花菇 。厚菇要挑绷脸的 ， 肉肥厚，栗色菌盖略有光泽，直径不小于四厘米，边缘内卷，象小扁馒头或铜锣烧的为上品 。它同样菌肉致密，口感筋滑 ， 香味也浓 。薄菇产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇 。还有一种晒干的菇丁，就是古籍里所说的日蕈、清明蕈，是清明节时最先萌出的小香菇，挑选时要找嫩的，越嫩，做汤越是香滑，挑选时把干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的 。
【香菇有哪些营养价值 香菇有哪些营养价值和药用功能】烹调干香菇前 ， 要用冷水将香菇表面冲洗干净，剪去香菇柄，然后将有菌褶的一面朝下浸于温水中 ， 待香菇变软、菌褶张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖 ， 烹调后的味道更鲜美 。要注意的是，浸泡时间不要太长，万一浸泡时间过长，香菇水里含有水溶性鲜味物质，用它做汤 ， 鲜味无比 。
推荐阅读
- 香菇的价值和功效 香菇的价值
- 手机声音小调什么地方
- 香菇的食疗作用 香菇食疗法
- 木耳的吃法大全 白玉木耳的吃法大全
- 凉拌金针菇做法 金针菇的做法凉拌
- 凉拌金针菇营养价值 凉拌金针菇营养价值高吗
- 金针肥牛材料和做法 金针肥牛图片大全
- 对手机有什么看法写一篇作文
- 手机清灰用什么软件 如何清理手机孔内的脏东西 手机清灰用什么软件