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越陈越香是普洱茶独有的一个特质，也是一个专有性极强的概念，在我国所有食品标准里面，包括酒类，只有普洱茶是唯一在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品 。所以，越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词 。当然，越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在 。
很多人或许对普洱茶的越陈越香都嗤之以鼻，认为“越陈越香”仅仅是普洱茶市场的营销行为 。因为，当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后，发现，这些知识并没有使得自己手里的普洱茶变得越陈越香，所以很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质上面 。
事实上，自有茶以来，以绿茶为主流的中国饮茶风尚，向来追求的都是新鲜自然的茶 。比起来，从明代至今，文献记述寥若晨星，但却不绝如缕的老茶风尚，直到今时方为世人普遍所知 。
因为茶性浓烈，普洱茶在新茶时期并不适合品饮，普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口，这也是上面所讲，很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素 。那么绿茶能越陈越香吗？
绿茶
作为不发酵茶，绿茶是诸种茶中制作工序极少，最接近自然原生状态的茶类 。冲泡绿茶的过程，仿佛是手中时光倒流，绿色的叶片在青色的水中舒展，直到它重回枝头的过程 。
绿茶制作程序大致是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，灭活各种氧化酶，保持茶叶绿色，再经揉捻、干燥定型而成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 。
未经发酵制成的绿茶，最大限度保留了鲜叶的天然物质，茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分含量较多 。
【名茶的背后】各种绿茶制作方式的差异主要体现在杀青和干燥的方式上 。
杀青
杀青是制茶技术的关键工序之一 。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织 。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化 。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础 。
杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化 。鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化，有着直接或间接的促进作用 。而绿茶为了保持其“绿叶绿汤”的特征，必须利用杀青来高温使酶失活，防止“红变” 。
但并不是温度越高越好，过高温度对茶叶品质不利 。杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变 。
日本的绿茶保留了中国古代利用蒸汽杀青的方式，即蒸青 。蒸青绿茶使干茶色泽墨绿，茶汤颜色非常鲜绿，宛如绘画的颜料，香气黯淡低滞 。
而当代中国的绿茶主要有三种杀青方式，即炒青绿茶，如龙井、碧螺春、竹叶青等；烘青绿茶，如黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等；晒青绿茶，主要是云南的滇绿及用作为普洱紧压的原料及无名茶庄的古树滇绿 。
滇绿
滇绿即云南绿茶，滇绿出产于云南省临沧、保山、思茅、德宏等地州．滇绿就是用普洱茶的原料——大叶种制的绿茶，从香味来说，没有龙井香，但味道非常浓，且耐泡，茶气足，回甘重 。说简单点，烘青绿茶就是要用烘笼火烘，而蒸酶绿茶最大的特点就是苦涩味重，但回甘好 。另外，滇绿和龙井各有特点，一般不具可比性 。
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