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芦笋可是一种大众所喜欢的食品，我们知道他们的营养价值吗？一起来了解一下吧 。
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芦笋又叫石刁柏、龙须菜 ， 是世界公认十大健康蔬菜之首 。我国最早的药书《神农本草经》将芦笋列为上品之上 。我国宋代诗人萧天山也曾以芦笋为题作诗：江客因贫识荻芽 ， 一清尘退杂鱼虾 ， 烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙 。春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花，食根思到萧骚叶，痛感边声咽戎笳 。
芦笋为天门冬科天门冬属多年生草本植物 。其嫩茎质地细腻、纤维柔软、风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化 。因其品味兼优，对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一 。芦笋原产于地中海沿岸，欧洲栽培芦笋已有2000年以上的历史 ， 后由欧洲移民传入美洲 。19世纪末传入中国，但一直限于个别地区少量栽培；20世纪60年代栽培面积迅速扩大 。西方人一般将其削皮蒸熟或煮熟后，再佐以融化的黄油或奶酪食用 。东方人也喜欢用芦笋配肉类炒菜 。功效1．芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化 。2．现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸 。3．经常食用芦笋，对治疗心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效 。4．芦笋对治疗心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益 。5．芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜 。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品 。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效 。贮存要领将芦笋用保鲜膜包裹好，根部朝下 ， 直立放入冰箱冷藏即可 。烹煮知识1．芦笋的风味和营养价值会随着时间而流失 ， 所以购买之后，越早吃越好，贮存时间以不超过一个星期为宜 。2．叶酸容易被高温破坏，因此可用微波、汆烫，或是放入紧闭盖子的锅中清蒸 。3．白芦笋虽然较娇贵和味美，但维生素A含量却没有绿芦笋丰富 。4．将芦笋做成沙拉时 ， 最好淋上由油脂调制而成的沙拉酱，让油帮助人体吸收芦笋中的维生素A 。饮食宜忌芦笋虽然含有很高的营养素，但普林含量也很高，痛风患者最好少吃 。美味佳肴芦笋烩虾仁主料：芦笋、鲜虾辅料：葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、鸡蛋、淀粉、冰水【芦笋贮存和营养成份 芦笋的营养成分和功效】做法：1.鲜虾买回来直接放冷藏室约2～3小时，然后取出洗净，剪去头尾，剥去皮，剔除沙肠，在背部开约2/3深的刀口 ， 注意不要切断 。2.鸡蛋只取蛋清，加少许盐、干淀粉和料酒调成汁，倒入虾仁抓匀，用筷子使劲搅几分钟上浆 。3.芦笋洗净切段 ， 姜蒜切末4.烧一锅水，放芦笋焯10秒后盛出泡在冰水里，可以保持其青翠的颜色，口感也更香脆 。5.把虾仁倒在漏勺里 ， 滴去多余的浆汁，再热水里焯过，用筷子拨散 。待虾仁卷起时捞出沥干水 。6.炒锅热少许油，大火炒香姜蒜末，下芦笋一分钟，然后倒入虾仁炒，然后放鸡精 ， 用水淀粉勾芡 。出锅时把多余的汤汁浇在菜上，撒葱花即可 。祛病小偏方1．芦笋可排毒芦笋含多种营养素，所含的天门冬素与钾有利尿作用 ， 能排除体内多余的水分，有利排毒 。2．芦笋可抗癌在香菇、番茄、大蒜、荞麦等抗癌食品大家族中，癌症患者可不要忘了芦笋的抗癌功效 。解放军二炮总医院营养科主管技师宋丽群建议癌症患者 ， 每天食用芦笋，尤其是膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者可适当多吃，但每餐不能超过50克 。所含营养素（每100克）热量千卡蛋白质克脂肪克碳水化合物克膳食纤维克维生素A微克胡萝卜素微克硫胺素毫克核黄素毫克尼克酸毫克维生素C毫克钙毫克磷毫克钠毫克镁毫克铁毫克锌毫克硒微克铜毫克锰毫克钾毫克
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