文章插图
1、主料：虾仁400克 。
2、辅料：鸡蛋1个，面粉1.5大勺 。
3、调料：食盐半勺，料酒1小勺，淀粉1.5大勺 。
4、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留)，加入盐 。
5、加入料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”(抓匀)，腌制5分钟 。
6、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在视情况调整，继续“按摩”，时间长一点儿 ， 要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度 。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉 。
7、挂糊后的状态 。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽 。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下 。起油锅 ， 中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子 ， 放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢 ， 说明油温不够;如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好 。
8、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致;全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面 。
【软炸虾仁怎么做好吃 软炸虾仁怎样做好吃】9、这是肯定是金黄色了 ， 立即捞出，沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂 ， 装盘上桌 。
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