云南普洱茶入门基础知识( 三 )


2、沸水洗茶 。第一次冲泡速度要快,冲入的沸水马上就倒出,因为它只要能将茶叶洗净即可,不须将它的味道浸泡出来,然后用此洗茶的沸水来烫杯,之后倒掉不要 。一般生普洱茶洗1次,熟普洱茶洗2次 。
3、头道 。倒沸水冲泡3-5秒钟,出茶汤倒入公道杯中,滤网放到公道杯上,过滤碎茶,让汤色清亮 。然后就可以倒入各个小瓷碗,温了就可以喝了 。
4、2-4道茶,每泡5-15秒钟,然后三泡茶都不需加温,因为茶叶渐渐开展 。时间泡长汤色太浓不好看,味也不好喝,当然浓淡的选择就可依照人喜好来决定 。
5、5-N道茶,每增加一泡即增加5-10秒钟,以此类推,泡至无味为止 。
二、关键点:
1、冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身1/5,最好将茶饼、茶砖、茶沱拨开后,暴露空气两周,再冲泡味道更棒!
2、一定要用沸水洗茶和冲泡 。
3、每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝,不能泡在壶里太长时间,否则焖熟茶叶不好 。
4、每泡间隔10-20秒,降温等到第四泡再加温,而后再三泡以上 。老茶则可以每二泡加温但间隔要更久 。
5、另外,也可以一起泡几道,茶汤并在一起喝,普洱茶即使变冷以后还是风味十足,所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝 。
三、定点冲泡法(茶艺)(考究点)分为10个步骤:
1、“孔雀开屏”,即向客人展示茶具;
2、“温壶涤器”,即以沸水冲洗茶具;
3、“普洱入宫”,即撮茶入碗,投茶量为茶碗之1/4;
4、“游龙戏水”,即以铜壶之沸水呈45度角快速冲入盖碗,令茶随水流翻滚而洗涤,充分释放其真味;
5、“淋壶增温”,即以碗中茶汤淋洗公道壶;
6、“祥龙行雨”,即以铜壶之沸水由低至高冲入盖碗;
7、“出汤入壶”,即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶(第1-3泡,5-10秒钟,每增加一泡即增加5-10秒钟);
8、“凤凰点水”,即将茶汤以“凤凰三点头”之势倒入公道壶中;
9、“普降甘霖”,即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分满为度);
10、“齐眉敬奉”,即将品茗杯(碗)呈园状放置于托盘中,然后举杯齐眉一一奉敬 。
四、茶具 。
1、壶:宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓 。建议材质宜选陶壶、紫沙壶 。
2、杯或碗:试茶一般也以瓷盖碗为佳,闻其香气 。但在饮用如普洱毫峰之类嫩度高的名茶时,则应选透明玻璃杯,这样,冲泡时芽尖矛顶水面而后徐徐下沉,如雨后春笋,芽影水光相映交辉 。品饮名优茶,还必须讲究 。
3、另外,不宜用保温杯冲泡普洱生茶,那样会闷熟茶叶,影响你品饮生茶的特有风味 。为了上班时方便泡茶,也可以用飘逸杯泡茶,因为杯中就有过滤网了,下面那层如公道杯一样 。
泡法注意:第一道叫洗茶( 熟茶至少洗两道),茶叶散开就要迅速将茶水滤出,将滤出的茶水冲入公道杯,再由公道杯入品杯 ,用于 洗茶的尘气及热杯;第二道泡时生茶要有30秒(根据个人口味调整),随着泡数的增加延长泡茶时间 。熟茶水温最好为100度,生茶水温90-95度,且不要闷茶或久泡 。
普洱茶的定义:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵(包括自然发后发酵和人工后发酵)加工成的散茶和 紧压茶 。其中包括自然陈化的普洱生茶和人工发酵的普洱熟茶 。这里面包括了四个方面的条件,一是产地是云南;二是加工原料是云南大叶种晒青毛茶 ;三是加工工艺是独特的后发酵工艺;四是理化指标必须符合云南省质量技术监督局颁布的《普洱茶 云南省地方标准》 。

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