什么是红卤怎么制作的

红卤 , 是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖或酱油,因而卤制出来的食品是红色的 。
红卤汁制作:
原料:八角20克,桂皮20克 , 陈皮50克,丁香8克,山奈20克 , 花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个 , 甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克 , 优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克 。
制法方法:
1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片 , 香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段 。
【什么是红卤怎么制作的】2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内 , 袋口扎牢 。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可 。

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