红卤 ， 是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖或酱油，因而卤制出来的食品是红色的 。
红卤汁制作：
原料：八角20克，桂皮20克 ， 陈皮50克，丁香8克，山奈20克 ， 花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个 ， 甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克 ， 优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克 。
制法方法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片 ， 香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段 。
【什么是红卤怎么制作的】2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内 ， 袋口扎牢 。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可 。
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