西餐是西方式餐饮的统称 ， 广义上讲 ， 也可以说是对西方餐饮文化的统称 。西餐主要有六大菜系：
1、法式菜肴——西菜之首
法国菜式选料广泛 ， 用料新鲜 ， 加工精细 ， 烹调考究 ， 滋味鲜美 ， 花色繁多 。
还比较讲究半熟或者生食 ， 如牛排、羊腿就以鲜嫩为特点 。选材时力求新鲜精细 ， 因为比较广泛 ， 蜗牛、马兰、百合等均可入菜 。
具有代表的法餐有：法式香煎鹅肝
2、英式菜肴——家庭美肴
英国菜式选料广泛 ， 口味清淡 。
烹调讲究鲜嫩 ， 所以较少使用油和调味品 ， 不过盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多放在餐桌上由客人自己选用 。
英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸为多 。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等 。同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品 。
3、意式菜肴——西餐始祖
意大利菜肴汁浓味厚 ， 讲究原汁原味 ， 喜欢用橄榄油、番茄酱 ， 调味用酒较重 。
意式菜以面制品见长 ， 如通心粉、比萨饼等 。意面就是意式菜肴中常见的一个 。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等 。
4、俄式菜肴——西餐经典
俄式菜肴口味较重 ， 喜欢用油 ， 制作方法相较简单 。
口味以酸、甜、辣、咸为主 ， 酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品 。烹调方法以烤、熏腌为特色 。
俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等 。哈尔滨由于历史的原因 ， 现尚保存有正宗的俄式西餐 。
5、美式菜肴——营养快捷
美式菜肴是在英式菜肴的基础上发展起来的 ， 所以口味也是较为清淡 。
美国人一般对辣味不感兴趣 ， 菜中甜中带咸 ， 喜欢铁扒类的菜肴 。
喜欢用水果和蔬菜作原料来烹制菜肴 ， 如苹果、葡萄、梨、菠萝等 。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等 。各种派是美式食品的主打菜品 。
6、德式菜肴——啤酒、自助
德式菜肴不求浮华只求实惠营养 ， 首先发明自助快餐 。
德国人喜欢吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等 ， 也会加入到菜肴中一起烹调 。
因为德国人喜欢喝啤酒 ， 每年的德国慕尼黑啤酒节都会消耗掉100万公升啤酒 ，
同时也会加入啤酒到菜肴中烹煮 ， 制作方法简单 。
德式名菜有酸菜咸猪脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排等 。
西餐是西方式餐饮的统称 ， 广义上讲 ， 也可以说是对西方餐饮文化的统称 。西餐主要有六大菜系：
1、法式菜肴——西菜之首
文章插图
法国菜式选料广泛 ， 用料新鲜 ， 加工精细 ， 烹调考究 ， 滋味鲜美 ， 花色繁多 。
还比较讲究半熟或者生食 ， 如牛排、羊腿就以鲜嫩为特点 。选材时力求新鲜精细 ， 因为比较广泛 ， 蜗牛、马兰、百合等均可入菜 。
具有代表的法餐有：法式香煎鹅肝
2、英式菜肴——家庭美肴
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