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武侠小说里 ， 高手练功都有自己的武功秘籍；在龙冠炒制团队眼里 ， “龙井茶十大炒制手法”也是他们的武功秘籍；
龙井茶炒制的诀窍无他 ， 就是“经得住高温 ， 耐得住寂寞 ， 守得住初心” 。行业内有句话 ， “三年青锅 ， 五年辉锅” ， 手法拆解虽简单 ， 但真正掌握却需潜心练习、反复推敲 ， 历经岁月检验 ， 方能融会贯通、一气呵成 ， 成就一杯好茶 。
搭：手心向下 ， 四指伸直合拢 ， 向上翘起 ， 拇指分开 ， 翻掌向下 ， 顺势朝锅底茶叶压下去 。作用是通过手的压力 ， 使其呈现扁平状 ， 是青锅的主要手法 。
拓：手掌平展 ， 四指伸直靠拢 ， 手贴茶 ， 茶贴锅 ， 将茶叶从锅底沿锅壁向上移动 ， 带在手掌上 。作用是使茶叶扁平 ， 青锅的主要手法 ， 也是辉锅前期的重要手法 。
抖：手心向上 ， 五指微微张开 ， 稍曲 ， 将拓起攒在手掌上的茶叶作上下抖动 ， 并匀称的撒在锅中 。作用是包口理条 ， 散发水分 ， 以青锅为主 。
甩：四指微张 ， 大拇指叉开微弯手心向下翻掌 ， 顺势把手中的茶叶扔向锅底 。作用是起到理条 ， 散发水分的作用 。是青锅的手法 。
推：手掌向下 ， 四指伸直或微曲 ， 拇指前推略弯向下 ， 手掌与四指控制住 ， 并压实茶叶 。用力向前推出去 。作用是增加压力 ， 促使茶叶扁平光滑 。
抓：抓是手工炒制最基本的动作 ， 手心向下 ， 五指微曲 ， 抓住茶叶 。作用是把茶叶整理成条 ， 紧直 。辉锅的主要手法 。
扣：手心向下 ， 大拇指与食指张开 ， 形成“虎口” ， 在抓 ， 推 ， 磨的过程中 ， 用中指 ， 无名指抓进茶叶 ， 用拇指挤出茶叶 ， 将大部分茶叶掌握在手中 ， 形成循环运动 。作用是使茶叶条索紧直 。是辉锅的重要手法 。
捺：手掌平展 ， 四指伸直靠拢 ， 手贴茶 ， 茶贴锅 ， 将茶叶从锅底沿锅壁 ， 用力向外而内推动 。作用是使茶叶扁平光滑 。是辉锅的主要手法 。
磨：在抓 ， 推时用较快的速度作往复运动 。作用是手对茶 ， 茶对茶 ， 茶对锅的摩擦 ， 增加茶叶的光滑度 。是辉锅的主要手法 。
压：在抓 ， 推 ， 磨的同时 ， 一只手压在另一只手背上 。作用是增强对茶叶的压力和重力 ， 促使茶叶更趋平实 ， 光滑 。是辉锅的手法 。
【龙井手工茶的“十大手法”，你知道哪样？】
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