蒜苔炒肉丝的做法 _经验知识

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【蒜苔炒肉丝的做法】蒜苔炒肉丝是一道非常常见的菜几乎在一般的餐馆中的菜单上都能够看到它的身影，这道菜的制作方法简单，但是实际上制作起来其做法又大同小异，一般做出来口味的不同在于做的人怎么选择调味料，怎么去炒，那么下面帅帅就来给大家介绍一下标准的做法吧！

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1、准备工作
首先我们要去市场上购买食材，大家家里有的也可以用现成的，总之最好选用新鲜的猪里脊肉，主料除了猪里脊肉之外还需要购买新鲜的蒜苔，然后配料和调味料准备少量的色拉油，姜葱蒜准备好，老抽料酒准备好，香醋和淀粉及食盐家里有的就不需要买了，食材部分大概就是这么多了。

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2、制作步骤
①买来的蒜苔先用清水洗干净，将每根的根部和尾部的泥巴都洗净，洗不掉的就将那一小部分用指甲掐掉，然后掐住一把一节一节地将其切断，切成小长段放在一旁备用，将梅肉切成肉丝，用生抽、老抽、料酒、和淀粉等滴上数滴后用香醋腌制半个小时左右，然后可以在里面加上两片姜来去去腥味儿。
②在锅里面加入适量的油，然后将之前腌制好的肉丝翻炒，一直抄到它变色即可停止翻炒，然后将其盛出来先装在一个小碗里放在一旁备用。然后在炒完肉丝的锅里面继续放入切好的蒜苔翻炒，这次的锅里面不用进行换油，就用之前的油进行翻炒，炒的时候记得放盐炒。

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③将蒜苔炒至绿色时再将锅中倒入少量的水，这样不至于干锅，而且会增加一点汤，放入水后将盖子盖上焖一段时间，然后再将肉丝放入继续翻炒即可，这时候可以尝一口看咸味儿是否足够，然后往锅里面放入少许生抽增加咸味儿在炒一下即可出锅了。
3、制作技巧
1、在炒之前最好选好食材，肉最好用腰梅肉，这种肉炒起来不管怎么炒都是滑嫩的。
2、在腌制肉丝的时候加上数滴香醋炒出来会比较香，在炒蒜苔的时候先往里面加盐，让蒜苔更好的入味儿。
3、在加水的时候可以多加一点点，但也不要太多，这样炒出来的话会带多一点的汤汁，可以再加一点水淀粉，然后可以根据自己喜欢的软硬程度调整焖蒜苔的时间。