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【坤沙酒是什么意思 坤沙酒是属于什么档次的】坤沙酒即茅台浑沙酒 ， 是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒 。在遵义地区 ， “沙”就是指当地最有名的“红缨子”高粱 ， 因为本地产高粱细小而色红 ， 所以称为“沙” 。在制酒中 ， 因为下“沙”的完整程度不同 ， 所以产出酒的品种也是不同的 。
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茅台浑沙酒是指按照茅台酒传统工艺 ， 采用完整颗粒的红缨子高粱 ， 在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后 ， 九蒸八晒七出：九次蒸煮 ， 第一次蒸馏的原酒不要参入原料中 ， 晾晒 ， 在酿造中 ， 两次投料 ， 八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月） ， 七次蒸馏取酒 。取出的原酒窖藏三年 ， 三年后勾兑调味 ， 再窖藏一年 ， 最后检验出厂 。
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在遵义地区 ， “沙”的意思就是指红粱即高粱 ， 最有名的即是当地产“红缨子”高粱 。因为本地产高粱细小而色红 ， 所以称为“沙” 。红缨子高粱又称糯高粱 ， 粒小、皮厚、淀粉含量高 ， 禁得起多次蒸煮 。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了 ， 只有本地高粱能完成七次取酒 。
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“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱 。在制酒中 ， 因所下“沙”的完整程度不同 ， 而产出不同的酒 。投入的是比较完整的高粱 ， 产的酒为“浑沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒” 。
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