文章插图
1、材料：黑巧克力150g、淡奶油100g、热水105g、牛奶65g、色拉油170g、低粉200g、可可粉20g、苏打粉2g、蛋黄212g、蛋白425g、白砂糖180g、柠檬汁几滴 。
2、先隔水加热淡奶油，加热80度左右，用手去摸是烫的就离水，家里有温度计的可以用温度计测量，然后离火加入巧克力，用软刮刀顺着同一个方向搅拌至完全融化，把它搅拌到完全融化，备用 。
3、将水煮开之后关水，取出来，把牛奶和色拉油倒进刚刚煮开的水里面，倒在一起，搅拌均匀 ， 然后把过筛了的低粉，可可粉，和小苏打倒进来搅拌均匀 。
4、接下来分两次加入蛋黄，先加入一半，搅拌均匀 ， 均匀后再加另外一半 ， 搅拌均匀 ， 像这样顺滑无颗粒即可 。
5、打蛋白的时候先加点柠檬只中和里面的碱性，打出来的蛋白更稳定，打发蛋白的时候一直保持中速打发，使打发出来的蛋白更稳定，先用中速打发出很大的泡泡 。
6、之后加第一次糖（三分之一的糖），再开中速，然后比第一次打的泡泡更加细腻的时候，加第二次糖 ， 蛋白打出有点纹路之后，加最后一次糖 。
7、然后将它打发至纹路更加清晰顺滑 ， 最后的状态是把蛋头提起来拉出小直钩，尾部有点弯弯的 。
8、就把打好的蛋白的三分之一倒进面糊里面，翻拌至大致均匀，然后全部倒回打发好的蛋白霜里去，翻拌均匀 。
9、翻拌至完全没有蛋白霜的状态，然后把它们倒入已经铺好油纸的烤盘里，先倒入一半面糊，倒完之后，把表面大致弄平，然后斜着挤到蛋糕上面，也不要挤的太靠边 。
10、然后再倒入剩下的蛋糕糊，弄好之后把它刮平，然后再将烤盘提起来振平一下，振平之后，在表面撒上耐高温的巧克力豆 ， 然后放进烤箱上火170下火160，烤60分钟左右 。
11、烤60分钟左右，蛋糕鼓起来，表面有弹性颜色变成黄褐色，然后即可出炉 。
12、铺上油纸，再放纸板，然后倒扣 。
13、取开烤盘，撕开油纸 。
14、然后再铺上油纸，铺上纸板，把正面翻过来 。
【爆浆巧克力蛋糕的做法窍门 爆浆巧克力蛋糕的做法】15、然后趁热切开，即可看到巧克力爆浆 。
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