通常大春笋要用刀沿着中间切开 ， 然后轻松把皮去掉 ， 需把毛茸茸的皮全部都剥掉 ， 露出白嫩的肉能用手指掐动 ， 即算剥好 。立春后采挖的笋 ， 以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王” 。烹调时无论是凉拌、煎炒、熬汤 ， 均鲜嫩清香 ， 是人们喜欢的佳肴之一 。又被称为“山八珍” 。
细长的竹笋的剥皮方式
细长的竹笋剥皮的方式和大的竹笋剥皮方式不一样 ， 准备一根细长竹笋 ， 左手把尾部给握住 ， 然后再用右手的食指拇指把尖尖的地方捏住 ， 绕在手指上面 ， 左手需要以食指为圆心顺时针旋转 ， 这样就可以绕在食指上面 ， 一直到笋皮脱离就可以了 ， 另外一面也是使用这样的方法 。可把剩余的竹笋全部去除 ， 一般一根需要10秒钟的时间 ， 慢慢的也会熟能生巧 ， 动作就会越来越快 ， 剥完以后可能还会有一些残留的嫩芽或者嫩叶 ， 这些都是可以吃的 ， 可以把它去除也可以不去 ， 用手指掐一下根部 ， 如果掐不动就证明老了 ， 最好把它掐掉一截 。
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