【白莲鱼怎么腌好吃 鱼怎么腌好吃】
文章插图
1、清洗腌桶，新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用 。
2、选鱼，将用鱼捕出，除去杂鱼 ， 选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天 ， 使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等 。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半 ， 弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分 。
3、浸盐，把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布 ， 防蝇产卵入内而变质 。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶 。
4、酿制甜酒，在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒 。用优质糯米 ， 按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒) 。
5、腌糟的制备，以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟 。
6、装桶 ， 将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上 ， 这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量 ， 2天后全部压上) 。
推荐阅读
- 红烧大排骨做法视频教程 红烧大排骨做法
- 汽车蓄电池指示灯变红怎么回事
- 银耳雪梨汤做法图片 银耳雪梨汤做法
- 梅菜烧肉做法 梅菜烧肉做法视频教程
- 芝麻剑鱼做法 芝麻剑怎么做
- 白萝卜猪肺汤怎么做 白萝卜猪肺汤做法
- 甘蔗虾做法 甘蔗虾的做法
- 五星级酒店和普通酒店可以从酒店的硬件服务上有着明显的差别 五星级酒店和普通酒店区别
- 土豆鸡块做法 土豆鸡块做法英语