例汤可分为随餐免费附送的与另外收费两类 。前者通常汤质稀清 ， 更有廉价例汤只放盐巴作为调味，没有什么汤水的味道，所以被谑称为“例水” 。而后者因为需要熬制数小时，因此会称为“老火例汤”或“老火汤”，以兹识别 。
一般的老火例汤材料以猪骨为主，亦可能是就地取材 ， 把手头上的鸡和鸭的头、颈及翼等材料加上时令蔬菜全部放入大锅熬制而成 。常见的例汤包括南北杏西洋菜猪骨汤、青红萝卜蜜枣猪骨汤、红萝卜莲藕猪骨汤等 。
例汤是酒店餐馆厨师每天准备的料汤 ， 原本是作为煮面、做菜时使用的高汤 。
其主要内容一般是猪骨（鸡或鸭亦可）加上时令蔬菜熬制而成 。但内容并不固定，最初的例汤都是由做菜的边角料所做 。
【什么叫做例汤】例汤一般很稀，而且只放盐巴，追求原汁原味 。由于例汤的原料简单，来源方便，而且廉价，所以多数例汤为免费品 。在顾客餐饮时免费赠送 。香港流传 。
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