我每次炒的蕨菜都有些苦，请问新鲜蕨菜怎么炒不苦？
蕨菜中含有芥子油苷类物质，所以很多蕨菜中会带有一些苦涩的味道，不过一般这种苦涩口感并不是很重，大多数人都可以接受，但是也有一部分人群觉得难以习惯，所以在炒蕨菜之前可以先进行以下处理以减淡其苦味：
1、将蕨菜的老梗和菜头掐掉 ， 洗净 。
2、锅中热水，将蕨菜放入焯烫片刻 。
【新鲜蕨菜怎么炒不苦】3、捞出，过凉水，然后放入冷水中浸泡约2小时 。
4、捞出，沥干水分后即可进行烹饪 。
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