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【红烧鳝鱼的做法步骤是什么 鳝鱼要怎么切】1、将鳝鱼剁成长一寸五分的段；
2、玉兰片、胡萝卜都切成长八分 ， 宽四分 ， 厚五厘米的片；
3、油菜宽者切开 ， 切成八分长的段 。
4、葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用 。
5、锅内放入油 ， 烧至八成热时 ， 放入鳝鱼段炸成火红色 ， 倒入漏勺内 。
6、锅内放入底油 ， 用葱姜蒜炝锅 ， 添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段；
7、待汤烧开后 ， 用慢火煨熟 ， 将鱼段取出放入盘内 ， 将油菜放入锅内 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上明油 ， 浇在鱼段上即成 。
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