文章插图
摸干茶：茶叶的干燥度很重要 。自由挑选一片干茶，放在手里用力捻一直捻，如果干燥度够，可以成粉末，如果干燥度不够；会有小碎粒，或者茶叶保管不好 。
观察：从外形可以好好观察，是否符合西湖龙井的基本特征，包括茶叶条形、外形、色泽、匀净度等 。
嗅闻：直接嗅闻龙井茶的干茶，从香气的香型和纯雅度、高低，并认真闻有没有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的杂气杂味 。
尝滋味：如果以上条件全部符合，可以开汤评审，如果以上条件不符合，基本断定不是西湖龙井，再评审也就没有实际意义 。
取3至5克龙井茶置于评审杯杯碗中，直接冲入沸水100度150至200毫升，闷上5分钟后，先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底 。这个环节更为重要，这也是标准的评审过程，不好的茶，通过此方法，基本出现问题 。
冲泡方法
【鉴别西湖龙井有四大招数】1．西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水，鉴定通过后，喝茶当然用合适的温度，茶叶更好喝 。
2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯 。
3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水，最好不要用自来水，最低标准也要过滤一下 。
4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可，如果你喜欢功夫茶，也可能用盖碗泡，别有一番风味 。
5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用 。
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