我前几天去市场买了一些年糕回来，今天准备煮来吃的时候发现有几块年糕已经发红了，我想请问年糕放着发红是怎么回事？
【年糕放着发红怎么回事】1、原料的原因
年糕放着发红的话，首先可以考虑是由于制作年糕的原材料引起，一般年糕主要是用黏性较大的糯米制成的，如果做年糕的时候使用了加过色素或经过抛光处理的糯米、霉变的糯米或者浸泡过度糯米等，就有可能会导致年糕发生变色 。
2、配料的原因
年糕发红的原因还有可能与放的配料有关，一般年糕有三种颜色 ， 分别是红、白、黄三色，如果只用糯米粉的话，就只能做出白色的年糕，如果在糯米粉中加入红豆粉或者红曲或红枣等，这样做出来的年糕就会呈红色 。
3、霉菌感染
年糕发红的原因还有可能是霉菌感染引起的 ， 年糕是用糯米制成，其中蛋白质含量比较少，但是含有大量糖类、水分等，所以容易滋生细菌而霉变，一般轻度感染的年糕就会有些泛红，重度感染的不仅可以看到明显的霉菌，而且还会有酒味 。
4、铁锅煮制
除了以上几种原因之外，年糕发红还有可能是与用铁锅煮过有关 ， 年糕中的一些成分加热后，与铁和空气发生了发应，从而导致年糕的颜色变红 。
