我自己做了桃酥，但是吃起来很硬不酥，桃酥为什么不酥特别硬？
问题就是出在油上 。
【桃酥为什么不酥特别硬】因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高 ， 很快就溶合到面粉中，就不松脆了 。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥 。
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问题就是出在油上 。
【桃酥为什么不酥特别硬】因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高 ， 很快就溶合到面粉中，就不松脆了 。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥 。
