南宋美食有哪些 南宋有哪些美食


南宋美食有哪些 南宋有哪些美食

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南宋美食有:蟹酿橙、东坡肉、宋嫂鱼羹、吴山酥油、粢毛肉圆、羊肉烧麦、虾爆鳝过桥面、桂花糖醋排骨、精品糟拼、老杭州熏鱼、盐件儿、叫花童鸡、笋干老鸭煲等 。宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间 , 将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨 , 加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成 。
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粢毛肉圆是塘栖名菜之一 , 是历来塘栖人正月里待客人、办酒席必不可少的一道传统菜 。其肉质柔软 , 鲜美可口 , 糯米 , 色润透明如珠 , 既可作菜肴 , 又可当点心 , 糯而不腻 , 老幼咸宜 。
【南宋美食有哪些 南宋有哪些美食】
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东坡肉又名滚肉、红烧肉 。是江南地区汉族传统名菜 , 属于浙菜系 , 同时也属于川菜系 , 以猪肉为主要食材 。选用半肥半瘦的猪肉 , 切成约二寸许的方正形猪肉做食材 。成菜后 , 薄皮嫩肉 , 色泽红亮 , 味醇汁浓 , 酥烂而形不碎 , 香糯而不腻口 。
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虾爆鳝过桥面是浙江省杭州市的一道特色名菜 , 属于浙菜系;该菜品在烹调时 , 应选用粗壮的鲜活黄鳝 , 斩头截尾剔骨后切成鳝片 , 用素油爆 , 荤油炒 , 麻油浇 , 直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后 , 不粘不糊;用原汁煮面 , 使面条吸入鳝鱼的香味 , 汁浓面鲜 。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面 。

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