老北京三不粘怎么做的 老北京三不粘怎么做


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三不粘,又名桂花蛋,是汉族传统名点之一,是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的 。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由 。色泽金黄,蛋嫩沙甜,美味可口,富有营养,尤宜于老人、幼童食用 。
【老北京三不粘怎么做的 老北京三不粘怎么做】烹制方法
1.鸡蛋磕开,用12个蛋黄,4个蛋清,在碗里搅暄 。
2.锅内添水400克,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质,与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀 。
3.炒锅内下熟猪油125克,中火烧三成热时,陆续把糊倒入 。用小火炒制,并不断搅动,逐渐将余熟猪油25克加入,至鸡蛋不粘勺,起锅装盘 。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可 。
工艺关键
1.必须选用上好淀粉(即绿豆淀粉),才能制成“三不粘”.
2.炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺 。
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