鸡枞菌因为外观色泽与鸡肉很像，还有就是本身的味道也具有类似鸡肉的鲜味 ， 所以叫鸡纵菌，那鸡枞菌怎么挑选好坏？
市场上能买到的鸡枞主要有新鲜的和干的两种，其中新鲜鸡枞菌在每年6~9月上市，干的鸡枞菌全年都能买到，挑选好的鸡枞菌可以从以下方面参考：
1、新鲜程度
菌菇类食物主要吃的就是个鲜字 ， 所以越新鲜的鸡枞菌品质肯定是最好的，隔夜存放或者存放时间较长的鸡枞菌附带的泥土会变干，菌体也会变软变干 。
2、外观
鸡枞菌还会因为产地不同导致品质不同，其中颜色黑的鸡枞菌最贵，反之白色的鸡枞菌品质校次；同时鸡枞菌的菌柄粗的品质好，反之菌柄细品质相对较次 。
3、朵型
【鸡枞菌怎么挑选好坏】鸡枞菌上端也会有朵伞一样的结构，其中未开伞的鸡枞菌味道更为鲜嫩 ， 所以相对价格也要贵一些，而开伞的鸡枞菌是老鸡枞菌，品质低，菌朵不完整或者碎的鸡枞菌品质更次 ， 其中大朵伞的鸡枞菌比小朵伞鸡枞菌要好 。
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