发豆芽的豆子 ， 要选新豆子，陈年豆子发芽率低，有些陈年豆子甚至完全过了种子的生命期，不能再发芽 。
购买豆子的时候 ， 要挑选颗粒质量均匀的 ， 那些皱皮、破皮、变质颗粒过多的，尽量不要选购 ， 这样的豆子发芽率低 。挑选的豆子颗粒要尽量均匀偏小 ， 这样同等重量下，豆子的颗粒要多一些，发出来的豆芽也就更多 。
【什么豆子可以长豆芽】市场上的豆芽，基本是黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽为主，这主要是商家出于大众需求、大众口味、成本、产出、豆子来源等方面考虑，而家庭自己发豆芽 ， 则可选择的豆子品种多得多，在中国常规下有好几十种豆子可以选择 。
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