文章插图
1、原料：
【鲜虾琼山豆腐怎么做 豆腐虾做法】虾仁150克、鸡蛋清200克 。精盐5克、味精10克、芝麻油1.5克、湿淀粉10克、烹调油500克（实耗油约75克） 。
2、制作：
(1)将鸡蛋磕开取蛋清放于碗中 ， 加上汤（以4成蛋白6成上汤为度）、味精、精盐拌匀 ， 放在钵中，用慢火蒸至仅熟取出，即为“豆腐” 。(2)炒锅置旺火上）加入烹调油，烧至五成热（约125℃）时，加入腌虾仁（将虾仁500克洗净吸干水分，放入用蛋清20克、味精5克、精盐5克、干淀粉6克、小苏打1.5克搅拌成的蛋清糊中，搅拌均匀置冰箱中腌2小时）150克，泡油至熟，倒入漏勺中沥去油 。(3)炒锅再置火上,加入上汤、虾仁略焖，再调入味精、芝麻油、湿淀粉推芡）加熟油15克搅匀 ， 平铺在“豆腐”上即成 。
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