手部消毒后直接拿食品入口？ 医用酒精含不宜食用成分，消毒后最好晾一晾
有时候，在外就餐没有洗手条件，很多人就选择免洗洗手液为手部消毒杀菌 。疫情期间，免洗洗手液更是成为公共场所的标配 。出门在外，用免洗洗手液消毒完，有人就迫不及待大快朵颐 。但同时，也有人质疑，我们用完洗手液之后，能马上接触食物吗？更有人建议，使用免洗洗手液后，最好在20分钟后接触食物 。
“我觉得这种说法是有一定道理的 。”郭红宇分析，免洗洗手液的主要功能首先是去污，然后才是消毒 。污物可以简单地分成两种：水溶性和油溶性 。一般用水洗手去污时，水溶性污垢会溶解在水中被带走，油溶性的污垢会和表面活性剂结合后，再和水形成乳液被水带走 。干洗正好相反，油溶性污垢会直接溶解在有机溶剂中被带走，水溶性污垢会和表面活性剂结合后形成乳液被溶剂带走，因为没有水，所以被称为“干洗” 。免洗洗手液的基本原理和干洗一样，就是清洁成分+挥发性溶剂，一般采用75%酒精作为主要的溶剂和消毒成分，表面活性剂作为去污成分 。
“国内比较常用的免洗洗手液大多数除了含有乙醇外，也含有少量的异丙醇、甘油及表面活性剂，加入这些成分，都是对医用酒精进行改性，兼顾去污、消毒和保护手部皮肤的功能 。但也有文献报道，有些产品甚至还会含有少量的甲醇和游离甲醛 。”郭红宇介绍 。
“改性后的医用酒精，含有不宜食用的成分 。比如甲醇、甘油、表面活性剂等，食用会对人体有害 。但甲醇的沸点非常低，只有64摄氏度，比乙醇还低，很快就会挥发 。”因此，郭红宇提醒，用完免洗洗手液后，最好不要马上就拿食品直接入口吃，最好是等一段时间，让一些不易入口的成分挥发后，再去拿食物 。
延伸阅读
用酒精消毒，浓度并非越高越好
“酒精是常用的消毒剂之一，它之所以能消毒是因为酒精能够使细菌细胞的蛋白质脱水变性凝固，从而达到杀菌消毒的目的 。”郭红宇介绍 。
从原理上说，酒精浓度越高，细菌蛋白凝固得越快越好 。但是为什么我们通常使用浓度为75%（V/V）的酒精消毒呢？“如果酒精浓度太高，会使病毒蛋白脱水过于迅速，使其表面蛋白质首先变性凝固，形成一层坚固的包膜，酒精反而不能很好地渗入细菌细胞的内部，以致影响其消毒能力 。”郭红宇解释 。
“这就像煎鸡蛋一样，如果油温过高，外边的蛋清蛋白瞬间就凝固了，但是蛋黄还没凝固 。酒精消毒也是这个道理 。”郭红宇介绍，75%（V/V）的酒精与细胞的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性凝固前不断地向其内部渗入，使所有蛋白脱水、变性凝固，最终杀死细菌 。酒精浓度低于30%时，杀菌能力就会变得很小，一般认为乙醇杀菌的最有效浓度为65%—75% 。
“只有火候刚刚好，才能把鸡蛋的蛋清和蛋黄全煎熟 。”郭红宇说 。（陈曦 实习生 龙宇轩）
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