新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩 新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩视频


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【新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩 新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩视频】1、【鱿鱼炒韭菜】所需材料:鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙 。
2、把韭菜择去老叶,投洗干净,沥净水分,把鱿鱼头拔出,头部连同里面内脏一起带出,鱿鱼去掉内脏,鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要,再把鱿鱼撕去外皮,洗净 。
3、韭菜切成段,韭菜梗和韭菜叶分开放 。炒制时,先炒韭菜梗 , 再炒韭菜叶,这样韭菜叶就不会炒过火 。
4、用刀从鱿鱼身中间抛开 , 将鱿鱼从筒变成片状,把鱿鱼里面的硬片取出 。现在就开始把鱿鱼切花刀,这样鱿鱼做的比较美观,将鱿鱼平铺在菜板上 , 将鱿鱼里侧朝上,有皮的那一侧朝下,沿着鱿鱼的一角,刀和菜板呈45度角 , 斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,(不要切破皮,切2/3的深度)切好后 , 再转90度开始切另一路,用直刀切,这样就横竖交叉了 。如果不会切花刀,直接把鱿鱼切成两大片 , 再把鱿鱼切成条也可以,或者把鱿鱼切成鱿鱼圈 。这样比较省事 。
5、切好花刀后,再把鱿鱼在切成适当大小的块,鱿鱼头连同鱿鱼须一起片开,再切成块 。
6、锅内加入水烧开,加入1汤匙料酒 , 去除鱿鱼的腥味下入鱿鱼焯水,把鱿鱼花焯水至卷起,将鱿鱼捞出,放到冷水中投凉,鱿鱼很容易熟,焯水时间不要过长 , 卷起就可以了,焯水后,放到冷水中投凉,可以保持脆嫩的口感 。
7、锅内加入油烧热,下入鱿鱼花和韭菜梗一起大火翻炒均匀,炒半分钟就可以了 。
8、下入韭菜叶,加入适量盐,1汤匙生抽,大火快速翻炒,把韭菜叶炒稍变软就可以了 , 关火 , 盛出装盘即可,一盘味道鲜美的鱿鱼炒韭菜就做好了 。

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