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工艺要点
摊放
鲜叶采摘后应立即摊放,应摊放在软匾或篾簟上,厚度视天气和老嫩程度而定,一般为2cm左右,使鲜叶失水均匀 。
摊放地点要求荫凉,不受阳光直射,清洁卫生,空气流通,无异味 。
不同等级,不同品种的鲜叶要分别摊放,雨叶和上下午的鲜叶应分别摊放,分别付制 。
摊放时间,为4小时~12小时,摊放时的含水率掌握在70%左右 。
杀青
在多功能名茶炒制机中进行,每槽槽温达到130℃~140℃时投叶,每槽投叶100~150g,温度先高后低,时间4~5分钟 。
至手捏不粘,茶香显露时起槽摊凉 。
烘二青
用烘笼进行烘焙,温度掌握在70℃左右,掌握“恒温、薄摊” 。时间大约6~8分钟 。
烘焙时要及时翻动,烘至不粘手,有刺手感时起笼摊凉 。
复炒
在名茶炒制机中进行,槽温掌握在80℃左右,每槽投叶量100g左右,历时6~8分钟 。
【绿剑茶该如何制作?有何要求?】炒至茶条紧直,有八成干时起槽摊凉 。
辉干
在电炒锅中进行,锅温掌握在60~70℃,投叶量250g左右 。手势要轻轻抓扣,以保持芽芯笔直,绿翠,辉至手捏成粉末,含水量5.5%以下时起锅摊凉 。
整理
出锅的茶叶在散热后用号筛进行筛分,并结合簸、拣等手段筛去碎末,簸去片子,拣梗剔杂,分级归堆 。
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