说到面食 ， 北方人最爱吃的三大主食就是馒头、包子和烙饼 。作为北方人 ， 不管春夏秋冬都很喜欢吃面食 ， 馒头、包子是百搭的主食 ， 做一碗粥可以吃馒头、包子 ， 做一锅汤可以吃馒头、包子 。
说起包子 ， 很多人都有个疑问 ， 酒店里的包子为什么既口感松软 ， 又馅料鲜美 ， 吃起来美味诱人？
大家往往就会发现 ， 包子铺、酒店里的包子 ， 往往都是口感很蓬松的 ， 而且比较软和 ， 这也是很多人喜欢的一个最主要的原因 ， 其实这完全要归功于泡打粉 。
包子店、酒店里的包子 ， 是使用酵母发酵时加入泡打粉 ， 因为加入泡打粉(是种快速膨胀剂)可使面团发酵更快 。
因为现在一般使用的泡打粉含有对人体有害的铝 ， 所以现在已开始不再使用含有铝的泡打粉 ， 改使用无铝泡打粉 。
做包子时泡打粉要适量 ， 无铝泡打粉虽说对人体无害 ， 但是这种泡打粉也不能长期使用 ， 更不能大量使用 ， 泡打粉的主要成分都是化学物质 ， 就算使用的量控制得再好 ， 在食用中也会有少许的残留 ， 化学成分在过多的摄入之后对人体有所损伤 。
泡打粉做包子的用量 ， 一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3% 。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例计算,就是10-15克,可用每个家庭都有的白瓷调羹(汤匙)来取,一般一调羹满顶就大约8克左右,10-15克量,就是一调羹半就够了 。
那么自己在家做包子 ， 如何做的既暄软又白嫩呢？正确做法如下：
面团：面粉500克、酵母6克、泡打粉5克、白糖10克
馅料：猪肉馅200克、草头600克、葱姜末各10克、生抽15克、盐4克、蚝油10克、香油适量
做法：1、准备一个大碗里面加入大约200克的温水 ， 向温水当中加入6克酵母粉和10克白砂糖 ， 水的温度不要太高 ， 不能超过40度 ， 如果没有温度计的话 ， 可以用手摸一下 ， 感觉不到烫手即可 。然后往里面加入酵母和白砂糖 ， 搅拌均匀 ， 置静约5分钟 ， 等到酵母水表面浮起来泡泡的时候 ， 说明酵母已经恢复活性了 。
2、和面 ， 将大约500克中筋面粉倒入干净的和面盆中 。一边倒酵母水一边用筷子搅拌 ， 把面粉搅拌成絮状之后 ， 双手开始和面 ， 活成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵 ， 2个小时左右 ， 面团就可以发酵成原来的两倍大 ， 面团里面呈蜂窝状 。
3、猪肉馅放入生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟
4、草头洗净 ， 焯水 ， 捞出 。
5、切碎 ， 放入肉馅中 ， 再将切碎的姜、葱倒入肉馅中拌匀
6、面团发酵好之后 ， 将面团取出来放到案板上反复地搓揉排气 ， 揉七八分钟 ， 要有充分的揉面过程 ， 揉面时间越长 ， 包子会越发的白 ， 等到面团揉好之后 ， 将其分割成份量相同的小面剂子 ， 擀皮 ， 用皮包上馅 ， 捏成包子 。
7、做好的包子生胚 ， 需要二醒发 ， 包子生胚醒发至原来的两倍左右 ， 这样包子更香软 。
8、蒸包子的时候要冷水上锅 ， 这样包子也是会跟水的温度一起上升 ， 上气以后再蒸上大概20分钟左右的时间就可以关火了 ， 关火以后不要着急把馒头拿出来 ， 要把包子放在锅上再焖个5分钟左右的时间 ， 再打开锅盖 ， 照样馒头 ， 才不会出现收缩的情况 ， 然后就可以出锅食用了 。
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