总结一下：蒸包子看似简单 ， 但实则制作也有技巧
1、蒸包子首先要和面 ， 和面的时候 ， 天冷的时候用温水 ， 天热的时候用冷水即可 ， 大家灵活操作 ， 在面粉中加水的时候 ， 注意要分次少许的加 ， 这样更方便操作 。
2、蒸包子 ， 只用酵母粉就“废了” ， 除了发酵粉 ， 还需要多加5克白糖和5克泡打粉 ， 在酵母水里加少许的白糖有助于酵母的发酵 ， 但是不要太多 ， 太多的话也会杀死酵母的活性 ， 这样反而导致面发不起来 。加入白糖 ， 差不多20分钟就能发满盆 。
3、将面团取出来之后再一次揉七八分钟 ， 要有充分的揉面过程 ， 揉面时间越长 ， 包子会越发的白 ， 做好的包子生胚 ， 需要二醒 ， 这样包子更香软 。
4、蒸包子的时候要冷水上锅 ， 这样包子也是会跟水的温度一起上升 ， 蒸出来的包子吃起来才会更加的好吃 。
5、包子蒸熟之后 ， 记得不要直接打开锅盖 ， 继续焖5分钟 ， 可以防止因为冷空气的进入 ， 而导致包子表面塌陷 。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
蒸包子和面发面的小技巧：
步骤一：蒸包子的面一定是发面 ， 所以第一步就是先将酵母用温水化开 ， 水的温度一定注意不能过高 ， 手指试一下温热的感觉就好 。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里 ， 一点一点加温水揉面 ， 秘诀一来了 ， 水一定要少量添加 ， 面团揉的不能太软 ， 才更容易定型 。如果水一次加太多 ， 发酵后简直不成型 。
步骤三：发酵 ， 这个发酵要进行两次 。将上面揉好的面团 ， 放置在温暖的地方 ， 加盖 ， 慢慢等待发酵 ， 等至发酵到原来的二倍大就好了 ， 夏天2个小时就可以了 。此时 ， 将面团取出 ， 揉出面团中的气泡 ， 均匀 ， 再次放置容器中 ， 二次发酵 ， 这一次发酵至一倍大就可以了 。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密 ， 发酵的成功 ， 面团揉的均匀 ， 包子皮就越光滑 。
步骤四：包子包好后 ， 不要着急上锅 。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时 ， 还加盖蒸笼布防止干燥 。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型 ， 让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小 ， 保证了包子皮的韧度 ， 不会凹陷 。
【包子蒸出来皮不光滑的原因】步骤五：锅内添加足够的水 ， 放进去包子 ， 包子下垫蒸布 ， 或刷一层油 。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火 。肉包子蒸15分钟 ， 韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了 。最后 ， 也是最重要的窍门来了 ， 就是包子蒸熟关火后 ， 不要着急掀锅盖 ， 等3－5分钟之后 ， 温度有所下降了再打开 。
推荐阅读
- 冬天如何储藏苹果 冬天的苹果怎么收藏保鲜
- 深圳公交E11线
- 1和7的最小公倍数是什么 1和7的最小公倍数是几
- 鸡腿姑娘是什么意思是什么梗 鸡腿姑娘是谁
- FGO奥尔良的少女给谁用好 FGO贞德指令纹章奥尔良的少女搭配推荐
- 吃剩下大闸蟹怎么保鲜 煮熟的大闸蟹吃剩下的怎么保存
- 深圳各蔬菜批发市场
- 南美洲与南极洲的分界线 南美洲与南极洲的分界线是哪里
- FGO运财者有什么用 2021新年活动指令纹章运财者搭配推荐