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【脢头咸菜凉瓜青怎么做 青瓜凉菜做法大全】1、材料：半肥瘦猪脢头肉200克、潮州咸酸菜100克、凉瓜150克、葱段10克、蒜茸/姜米各1茶匙、红椒片少许、鸡汤250毫升 。
2、调味料：豆酱/生抽/蠔油各1茶匙、鸡粉/糖各1/3茶匙、老抽/生粉水各少许 。
3、腌料：盐/鸡粉各1/3茶匙、糖少许、生抽/生粉各1/2茶匙 。
4、猪脢头肉切片，加腌料拌匀略腌，然后以大火煎熟备用 。
5、潮州咸酸菜冲水 ， 略去咸味 。
6、凉瓜去核切片，放滚油中拉油捞起，再放入200毫升鸡汤中略煮1分钟 ， 熄火浸10分钟备用 。
7、烧热鑊下油，爆香姜米、蒜茸、红椒片和豆酱，加入50毫升鸡汤、咸酸菜、脢头肉，凉瓜回鑊，再放馀下调味料 ， 略焖煮至收乾水份，下葱段快炒兜匀，最后以生粉水埋芡即成 。
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