茶的香气沁人心

茶叶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的,茶叶香气有各种类型,起决定作用的成分也各不相同,这一现象可以从化学结构上找到某些规律性的解释 。例如,链状的醇类、醛类、酮类、酯类等化合物在低分子方位内,挥发性强,其为明显 。随着贪恋的增长,香气有果实型à清香型à脂肪性变化,而且香气的持续性增加 。
茶叶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的,茶叶香气有各种类型,起决定作用的成分也各不相同,这一现象可以从化学结构上找到某些规律性的解释 。例如,链状的醇类、醛类、酮类、酯类等化合物在低分子方位内,挥发性强,其为明显 。随着贪恋的增长,香气有果实型à清香型à脂肪性变化,而且香气的持续性增加 。
普洱茶的香气特点是陈香显着,其形成过程很复杂 。经过普洱茶特殊工艺制造后,鲜叶的芳香物质,不但在含量上有了较大变化,而且在种类上也发上了极为深刻的变化 。普洱茶的香气产生于普洱茶的制造过程,特别是渥堆工序 。在渥堆中,酶的作用、儿茶素等多酚类物质的氧化还原,以及水热和酸性等条件,都能引起或促进芳香物质的产生 。从物质的变化反应来看,常见的有氧化——还原、化合、分解、酯化、异构化、环化、脱氨、脱羧等.
普洱茶在香型上主要分为:樟香、荷香、兰香、枣香 。
【茶的香气沁人心】1、樟香:云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生 。更可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气 。
2、荷香:采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶,经过适当度的陈化后发酵,好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香,自然而留下淡淡的荷香,荷香属于飘汤茶香 。
3、兰香:新鲜的普洱茶青那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为青香,那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香,兰香是普洱茶中最珍贵的茶香 。
4、枣香:只有生长在植被非常茂盛,经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气,由于经常有落叶,久而久之形成了天然肥料,茶树根系吸收了这些肥料,加上茶叶吸收雾气,于是茶叶形成特殊的枣香气 。
普洱茶香气的形成取决于其鲜叶原料、产地及贮藏环境等对普洱茶的风味也有重要影响 。云南大叶种茶鲜叶原料芽叶肥壮,茎粗节间长,持嫩性强;茶多酚、生物碱、维生素、氨基酸、糖类、芳香类物质等含量丰富,这为云南普洱茶条索肥壮、滋味浓醇、耐冲泡等品质特点打下了良好的原料基础 。
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