文章插图
1、熬火锅油
2、熬汤
3、炒火锅底料
【自制火锅底料的做法】经验步骤：
- 1熬火锅油 。把油倒入锅内，放入姜、大葱、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、丁香等其他香辛料，小火(切记，小火！)熬制40分钟自制火锅底料的做法步骤1
2熬汤(可以与上步同时进行) 。将骨头清水洗净，过沸水一遍，去浮沫，炖制1个小时(炖时放入姜葱料酒，花椒少许)，切记：1.千万不要放盐2.炖汤的过程中，不可加水，一次性放足水，作为吃火锅时添加的高汤
3炒火锅底料(全程小火) 。将第一步熬制的火锅油倒入锅内，加入郫县豆瓣酱，小火炒，炒出颜色和香味 。然后，加入姜葱祘、洋葱、老干妈、花椒、干辣椒，小火炒40分钟 。以油盖过火锅料为宜 。切记：1.炒的过程中要一直搅拌2.不可粘锅自制火锅底料的做法 。小火煮沸即可 。
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