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炒制锅温
一般要求比较稳定的锅温，但在起锅前要稍提高锅温，使茶香和干度达到要求 。即掌握前后稍高，中间稳定的原则 。据实践高档茶先稍高80℃左右，中稳70℃左右，后又稍高 。一定注意不能偏高，不然则会过快达干，无法定型做美，还易造成断碎，增加末子 。
炒制手法
摊凉回潮的在制品，待锅温升至80℃左右，即刻下锅，先是轻抓翻滚，理顺茶条，待叶受热回软，锅温适降，转用”擞、挺、抓、磨“的手法，综合运用，往复进行 。
高中档茶烽锅历时需要25分钟左右，茶叶含水要求在6%左右 。
【千岛玉叶该如何炒制？】筛分整理
辉干炒制的毛茶，须筛得长短一致，把过长的部分筛短，达到长短大小匀齐，使品质和干度符合质量要求，除去片末、杂物，增添”千岛玉叶“名茶”形美“的特色 。
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