蒸鸡蛋羹一般需要10-15分钟左右的时间 。但是使用的器具不一样 ， 时间也不一样 。最常见的就是用蒸锅来蒸 ， 简单易学 ， 一般用时十分钟左右；微波炉来蒸的话 ， 一般五分钟左右就可以了 。蒸鸡蛋羹时最好用温水蒸制 ， 因为温水蒸鸡蛋羹会使蛋羹表面光滑、口感鲜美 。蒸鸡蛋羹还与加水量有很大关系 ， 加水过多会使蛋液过稀或者可能不成形 ， 而加水太少则会使口感不够滑嫩 。
鸡蛋羹水和鸡蛋的比例
【蒸鸡蛋羹时最好用温水蒸制 蒸鸡蛋羹需要多长时间 鸡蛋羹要蒸多长时间】蒸鸡蛋羹的鸡蛋和水的比例大约是1：1.5 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹不软不硬 ， 口感好 。鸡蛋如果比例太大 ， 会出现蜂窝状的气孔 ， 如果水放多了就会出现水蛋分离的情况 ， 导致鸡蛋羹没熟 。最后蒸鸡蛋羹时 ， 一定要等水完全烧开以后 ， 再放入盛有蛋液的碗 ， 用小火慢慢蒸 。蒸的时间大约在8分钟左右 ， 蒸好以后 ， 先别着急打开锅盖 ， 焖上5分钟 ， 再打开 ， 这样的鸡蛋羹就不会出现蜂窝和塌陷 。
蒸鸡蛋羹技巧
忌加生水和热开水：加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
蒸制时间忌过长 ， 蒸气不宜太大：由于蛋液含蛋白质丰富 ， 加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长 ， 就会使蛋羹变硬 ， 蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 ， 鲜味降低 。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好 ， 即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 ， 留一点空隙 ， 边蒸边跑气 。或者用盘子扣上 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
以上便是蒸鸡蛋羹需要多长时间 鸡蛋羹要蒸多长时间的相关内容 。
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