原料处理:
【蛇胆陈皮的做法】1、干陈皮要经脱苦,把干陈皮用多量水浸泡变软 , 通过几次换水脱去苦味为止;
2、热煮原料:用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,注意加热时间,约煮4到5分钟,捞起 , 再加水脱苦;
3、配制料液:称取2公斤甘草,加入50清水,加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来 。一直煮到总量只有10到12、5公斤为止,经过滤取滤液,渣可第二次再用 。向甘草液中加入3公斤食盐,1公斤甜蜜素 , 1公斤食用柠檬酸,50克香兰素,25克山梨酸钾 。充分溶解,并加热煮沸 , 趁热加入50公斤半干状态的陈皮 , 轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上;
4、干燥: 吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品 。
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