腊八蒜是关于腊八节的传统美食，是由大蒜腌制而成的 ， 通常的腊八蒜都是绿色的，但是自己家腌制的大蒜泡了一个月也没绿，那怎样腌腊八蒜又脆又绿？
挑选好的食材
虽然腌制腊八蒜只需用到蒜瓣和醋两种食材，但这种食材选对了腌腊八蒜成功的几率才会更大，首先蒜瓣要挑选新鲜的、但蒜瓣不是特别大的，晒干后的蒜瓣蒜酶活性不佳；而醋要选择米醋，米醋是酿造的食醋，腌制出来的腊八蒜口感更好 。
保持低温
【怎样腌腊八蒜又脆又绿】腊八蒜在低温的环境下蒜酶才有活性，这样蒜瓣才能变绿的快一些，所以在腊八蒜时要注意腌制时的温度，温度控制好后，腊八蒜也会变得更好吃 。
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