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1、炝拌菜好吃又嫩的做法有：炝拌藕片、炝拌如意菜、炝拌豆角等 。
2、炝拌藕片 。材料：莲藕150克、胡萝卜1个、姜、葱、蒜各5克、盐2克、食油10克、酱油2克、辣椒油10克 。做法：将莲藕、胡萝卜去皮，洗净，切片 。锅中放水烧沸，下藕片、胡萝卜，加入少许盐，氽烫至熟，盛出、沥干水分，装入盘中 。锅内油烧热，下姜、蒜炒香，盛出，调入酱油、醋 ， 拌匀，淋在藕片上，撒上葱花，拌匀即可 。
3、炝拌如意菜 。材料：黄豆芽300克左右，盐 ， 糖，醋，辣椒油，香油，鸡精，蒜末 。做法：黄豆芽洗净后，入锅焯至断生，切记千万不要焯的过熟，过熟豆芽就软烂不脆了 。捞出过凉水 。攥干水分后放入容器里，加入所有调料 。搅拌均匀装盘即可 。
【炝拌菜怎么做好吃又嫩 各种炝拌小菜的做法】4、炝拌豆角 。材料：豆角300克、花椒粒、香油、盐、白醋、味精、植物油 。做法：豆角撕去筋，斜切成小段 。在沸水中煮熟，捞出控干水分 。趁热放入盐 ， 搅拌均匀 。放入白醋、味精 。植物油烧热，放入花椒粒炸香 。捞出花椒粒，将热油倒在豆角上 。加香油，搅拌均匀 ， 盛盘 。
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