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1.冷水化开莲藕粉 。取三到五勺莲藕粉放入容器中，先倒入冷开水，搅拌均匀，直至莲藕完全融化，无颗粒状，避免结块 。
2.加入95度以上的沸水，边加边搅拌 。最好是刚煮好的水 。
3.快速搅拌 。加入沸水后，向同一方向搅拌 。搅拌，直到莲藕粉变成浅粉色透明胶 。一般来说，水可以停止成型 。需要注意的是，两种水的顺序不能颠倒 。第一次是冷水，第二次是热沸水 。
莲藕粉在江浙盛产 。早在清咸丰时期，它就被任命为御膳贡品 。扬州莲藕粉和杭州莲藕粉更为著名 。杭州莲藕粉自古以来就是西湖生产的最著名的 。准备好的莲藕粉质地细腻，白里透红，是送给亲友的好产品 。
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